Một trong những loại gia vị được sử dụng rộng rãi nhất trên thế giới làtiêu đen. Nó đến từ quả của cây tiêu (Flautist nigrum), có chứa một hợp chất hoạt tính sinh học gọi là piperine. Điều này dẫn đến một vấn đề quan trọng - piperine có giống hệt như hạt tiêu đen không? Hay piperine chỉ là một phần tạo nên loại gia vị phổ biến này? Trong bài đăng trên blog này, chúng ta sẽ xem xét chi tiết về piperine, hạt tiêu đen và mối quan hệ giữa hai loại này.
Piperine là gì?
Bởi vì nó có cấu trúc hóa học đặc biệt và chứa nitơ nên piperine là một alkaloid. Phương trình tổng hợp của piperine là C17H19NO3. Nó có thể được chiết xuất và phân lập từ hạt tiêu đen hoặc được tổng hợp trong phòng thí nghiệm.
Piperine mang lại cho hạt tiêu đen vị cay nồng đặc biệt. Nó cung cấp nhiều lợi ích sức khỏe liên quan đến việc tiêu thụ hạt tiêu đen Piperine. Một số thông tin chính về piperine:
- Piperine đã được sử dụng trong y học Ayurvedic truyền thống của Ấn Độ trong nhiều thế kỷ. Từ tiếng Phạn cho nó là "pippali."
- Nó có tác dụng làm dịu, ngăn ngừa ung thư và hạ sốt.
- Khi dùng dưới dạng thực phẩm bổ sung, piperine có thể làm giảm đau khớp, các vấn đề về tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng.
- Nó được biết là có tác dụng ức chế một số men gan phá vỡ thuốc. Điều này có thể làm tăng hiệu lực và sự hấp thu của một số loại thuốc.
Vì vậy, tóm lại, piperine là hợp chất hoạt động chính trong hạt tiêu đen mang lại vị cay đặc trưng và các lợi ích trị liệu tiềm năng. Nó có thể được tiêu thụ qua hạt tiêu đen hoặc như một chất bổ sung tinh khiết.
Tiêu đen là gì?
Hạt tiêu đen có nguồn gốc từ những quả mọng xanh chưa chín của cây nigrum Flute player, được nấu chín và sấy khô để tạo ra hạt tiêu mà tất cả chúng ta đều biết. Cây tiêu có nguồn gốc ở Nam Ấn Độ nhưng hiện đang được trồng khắp các khu rừng rậm.
Các món ăn ở Châu Âu, Châu Á, Trung Đông và Châu Phi đều có hạt tiêu đen. Nó tăng thêm hương vị đậm đà và hấp dẫn cho các món ăn, đồng thời điều chỉnh hương vị ngọt, hăng và vị umami. Vào thời cổ đại, hạt tiêu đen được đánh giá cao và thậm chí còn được sử dụng làm tiền tệ.
Về thành phần, hạt tiêu đen có chứa:
- 3-5 phần trăm piperine, alkaloid hoạt động chính
- 5-10 phần trăm tinh dầu như pinene, sabinene, limonene, caryophyllene
- 25 phần trăm cellulose và chất xơ
- Tinh bột, khoáng chất như sắt, canxi và các vitamin như A, C, K
Vì vậy, hạt tiêu đen được tạo thành từ một số hợp chất khác nhau, trong đó piperine là hợp chất đáng chú ý nhất. Bản thân hạt tiêu chứa nhiều cellulose, chất xơ và khoáng chất hơn so với piperine nguyên chất cô lập.
Phân biệt Piperine với Tiêu đen
Rõ ràng là piperine và hạt tiêu đen không hoàn toàn giống nhau. Piperine là alkaloid hoạt động chính trong hạt tiêu đen mang lại cho nó những đặc tính đặc trưng. Nhưng hạt tiêu đen nói chung cũng được tạo thành từ các loại tinh dầu, chất xơ, tinh bột và chất dinh dưỡng khác.
Hãy nghĩ về nó như vitamin C và cam. Vitamin C là chất dinh dưỡng có lợi có trong cam, nhưng cam cũng chứa chất xơ, đường và nước. Hay giống như caffeine và cà phê - caffeine là hợp chất kích thích trong cà phê, nhưng cà phê cũng có nhiều loại axit, dầu và polyphenol góp phần tạo nên hương vị và tác dụng của nó.
Điều đáng chú ý là piperine là một thành phần của hạt tiêu đen, nhưng hạt tiêu đen còn chứa các hợp chất có lợi khác ngoài piperine. Tiêu thụ toàn bộ thực phẩm sẽ mang lại những tác dụng khác so với việc chỉ dùng chiết xuất piperine.
Hạt tiêu đen thông thường có chứa Piperine không?
Có, hạt tiêu đen thông thường - dù là hạt tiêu nguyên hạt, hạt tiêu xay thô hay bột mịn - đều có chứa piperine. Hàm lượng piperine có thể thay đổi một chút tùy thuộc vào giống và nguồn gốc của hạt tiêu. Nhưng hầu hết các loại ớt đen thông thường đều chứa khoảng 3-5 phần trăm trọng lượng piperine.
Lượng này đủ để mang lại cho hạt tiêu đen tác dụng cay đặc trưng khi sử dụng trong nấu ăn. Mức piperine dường như cũng không giảm nhiều trong quá trình bảo quản hoặc nấu ở nhiệt độ vừa phải. Vì vậy, hạt tiêu đen trong máy xay hoặc trên bàn bếp của bạn chắc chắn có piperine!
Loại hạt tiêu nào có nhiều Piperine nhất?
Có nhiều loại ớt khác nhau thuộc chi Piper. Dưới đây là cách so sánh một số giống chính về hàm lượng piperine:
- Hạt tiêu đen - Chứa 3-5 phần trăm piperine, lượng cao nhất
- Hạt tiêu dài - 2-5 phần trăm piperine
- Tiêu trắng - 2-4 phần trăm piperine
- Hạt tiêu xanh - Khoảng 1% piperine
- Hạt tiêu hồng - 0.4-1 phần trăm piperine
Vì vậy nhìn chung hạt tiêu đen thông thường có hàm lượng piperine tự nhiên cao nhất. Chiết xuất hạt tiêu đen hòa tan trong nước được chuẩn hóa thành 97% hoặc 98% piperine cũng có sẵn dưới dạng chất bổ sung cho mục đích sử dụng piperine trong điều trị.
Lợi ích sức khỏe của Piperine
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng piperine có khá nhiều lợi ích sức khỏe tiềm năng, bao gồm:
Sức khỏe tiêu hóa - Piperine có thể kích thích các enzyme tiêu hóa và dịch dạ dày. Điều này giúp cải thiện tiêu hóa, giảm đầy hơi và đầy hơi, và thậm chí có thể giúp giảm bớt các triệu chứng của IBS.
Khả dụng sinh học - Piperine đã được chứng minh là làm tăng sự hấp thụ và khả dụng sinh học của nhiều chất dinh dưỡng như curcumin, selen, beta-carotene và vitamin B.
Viêm - Tác dụng chống viêm của piperine có thể giúp giảm đau và cứng khớp do các tình trạng như viêm khớp. Chất chống oxy hóa của nó chống lại thiệt hại từ các gốc tự do.
Miễn dịch - Piperine có thể tăng cường hoạt động của các tế bào miễn dịch. Các nghiên cứu trên động vật cho thấy nó cũng có thể có đặc tính chống vi khuẩn. Điều này có thể tăng cường khả năng miễn dịch.
Chuyển hóa - Piperine đã chứng minh khả năng giúp giảm sự hình thành tế bào mỡ và giảm mức lipid trong các nghiên cứu. Điều này chỉ ra vai trò tiềm năng trong việc hỗ trợ quản lý cân nặng.
Bảo vệ thần kinh - Các nghiên cứu về loài gặm nhấm chỉ ra rằng piperine có thể giúp cải thiện trí nhớ, giảm bớt trầm cảm và lo lắng và thậm chí kích thích các con đường của não. Tuy nhiên, vẫn cần nhiều nghiên cứu hơn.
Vì vậy, piperine có thể hoạt động như một chất tăng cường sinh học giúp khuếch đại tác dụng có lợi của các chất dinh dưỡng. Nó cũng có đặc tính trị liệu bẩm sinh để có khả năng chống lại nhiễm trùng, bệnh mãn tính và thoái hóa thần kinh. Nhưng các nghiên cứu trên con người vẫn còn hạn chế ở nhiều lĩnh vực này. Sử dụng hạt tiêu làm gia vị thường xuyên có thể cho phép bạn khai thác những lợi ích này của piperine.
Bao nhiêu Piperine là an toàn mỗi ngày?
Đối với sức khỏe nói chung:Tiêu thụ hạt tiêu đen làm gia vị được coi là rất an toàn vì nó đã được sử dụng trong nấu ăn hàng thế kỷ. Khoảng 1-2 g hạt tiêu đen xay cung cấp 5-10 mg piperine. Lượng gia vị tiêu thụ cao hơn như trong cách nấu ăn của người Ấn Độ có thể lên tới 5 g bột tiêu đen, tương đương với khoảng 25 mg piperine. Lượng này có thể được tiêu thụ một cách an toàn như một phần của lối sống ẩm thực.
Để bổ sung:Chất bổ sung piperine nguyên chất có thể cung cấp 20-30 mg mỗi viên. Liều lên tới 200 mg mỗi ngày đã được sử dụng trong thời gian ngắn trong nghiên cứu mà không có tác dụng phụ. Tuy nhiên, hãy luôn tuân theo khuyến nghị của nhà sản xuất hoặc y tế để có được loại bột piperine tối ưu. Cũng lý tưởng khi dùng piperine trong bữa ăn thay vì để bụng đói.
Biện pháp phòng ngừa đặc biệt:Piperine có thể làm tăng sự hấp thu và hiệu quả của một số loại thuốc và dược phẩm. Vì vậy, liều bổ sung nên được sử dụng thận trọng nếu bạn đang dùng các loại thuốc theo toa cụ thể, đặc biệt là những thuốc bị phân hủy bởi enzyme CYP. Kiểm tra với bác sĩ trước khi kết hợp bổ sung piperine với bất kỳ loại thuốc điều trị nào.
Hạt tiêu đen tăng thêm hương vị và sức mạnh cho các món ăn trên khắp thế giới. Khoa học cho chúng ta thấy rằng hương vị cay nồng đặc trưng và nhiều lợi ích sức khỏe của nó đến từ một hợp chất gọi là piperine. Trong khi piperine là thành phần hoạt chất chính của hạt tiêu đen thông thường, thì toàn bộ gia vị xay cũng cung cấp các chất dinh dưỡng và hợp chất quan trọng khác. Đối với hầu hết chúng ta, tốt nhất là nên bổ sung piperine hàng ngày bằng cách sử dụng nhiều hạt tiêu đen trong nấu nướng và các bữa ăn. Các chất bổ sung piperine đậm đặc cũng có thể hữu ích khi mong muốn có một số tác dụng điều trị nhắm mục tiêu, trong phạm vi liều lượng thích hợp. Vì vậy, hãy thưởng thức một ít hạt tiêu đen trên trứng hoặc mì ống của bạn ngay hôm nay và tận dụng tất cả các hợp chất hoạt tính sinh học có lợi của nó, bao gồm cả piperine.
Tóm lại, piperine là hợp chất hoạt động chính trong hạt tiêu đen, mang lại hương vị đặc biệt và những lợi ích tiềm năng cho sức khỏe. Tuy nhiên, toàn bộ hạt tiêu đen có chứa các hợp chất khác như tinh dầu, chất xơ, tinh bột và chất dinh dưỡng. Hạt tiêu đen thông thường có chứa piperine với hàm lượng thay đổi trong khoảng 3-5 phần trăm . Điều đáng chú ý là hạt tiêu đen có hàm lượng piperine tự nhiên cao nhất so với các giống tiêu khác. Piperine đã cho thấy những lợi ích tiềm năng đối với việc tiêu hóa, hấp thụ chất dinh dưỡng, chống viêm, miễn dịch, trao đổi chất và bảo vệ thần kinh. Mặc dù cần nhiều nghiên cứu hơn nhưng việc kết hợp hạt tiêu như một loại gia vị trong chế độ ăn uống của bạn có thể cho phép bạn trải nghiệm những lợi ích của piperine. Nếu bạn quan tâm đến bột chiết xuất hạt tiêu đen hoặc các sản phẩm thực vật khác, hãy cân nhắc liên hệ với Botanical Cube Inc, nhà sản xuất Bột chiết xuất hạt tiêu đen 95% Piperine chuyên nghiệp. Liên hệ chúng tôi tạisales@botanicalcube.comhoặc truy cập trang web của chúng tôi để tìm hiểu thêm.
Người giới thiệu:
1. Butt MS, Pasha I, Sultan MT, Randhawa MA, Saeed F, Ahmed W. Hạt tiêu đen và những tuyên bố về sức khỏe: một chuyên luận toàn diện. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013;53(9):875-86. doi: 10.1080/10408398.2011.571799. PMID: 23638927.
2. Meghwal M, Goswami TK. Piper nigrum và piperine: bản cập nhật. Phytother Res. 27 tháng 8 năm 2013;27(8):1121-30. doi: 10.1002/ptr.4972. Epub 2013 ngày 25 tháng 2. PMID: 23438938.
3. Chonpathompikunlert P, Wattanathorn J, Muchimapura S. Piperine, chất kiềm chính của hạt tiêu đen Thái Lan, bảo vệ chống lại sự thoái hóa thần kinh và suy giảm nhận thức ở mô hình động vật bị suy giảm nhận thức như tình trạng bệnh Alzheimer. Hóa chất thực phẩm Toxicol. Tháng 3 năm 2010;48(3):798-802. doi: 10.1016/j.fct.2009.12.009. Epub 2009 Ngày 10 tháng 12. PMID: 20005996.
4. Sharma I, Gusain D, Dixit VP. Tác dụng hạ đường huyết và chống xơ vữa động mạch của piperine ở chuột. Ấn Độ J Physiol Pharmacol. Tháng 10 năm 1996;40(4):363-8. PMID: 9008164.
5. Rao VR, Rao AR. Tác dụng của piperine đối với sự bài tiết dạ dày và tác dụng bảo vệ dạ dày ở chuột. Ấn Độ J Physiol Pharmacol. 1992 Tháng 10;36(4):296-301. PMID: 1294883.
6. Pal D, Saha S. Đánh giá hoạt động giảm đau và tác dụng phụ của piperine: Chất tăng cường sinh khả dụng. J Pharm Sci đổi mới. 2013;2:8-10.
7. Chandrasekaran CV, Deepak HB, Agarwal A. Điều chế chuyển hóa thuốc bằng thảo dược: đánh giá khả năng ức chế in vitro của chúng đối với các isozyme cytochrome P450. Phytother Res. 25 tháng 10 năm 2011;25(10):1554-9. doi: 10.1002/ptr.3461. Epub 2011 Ngày 10 tháng 5. PMID: 21568661.
8. Schwertner HA, Rios DC. Phân tích sắc ký lỏng hiệu năng cao của các thành phần piperine và piperyline trong hạt tiêu đen. J Chromatogr Sci. Tháng 9 năm 2007;45(7):420-4. doi: 10.1093/chromsci/45.7.420. PMID: 17725551.