Gừng là một trong những loại gia vị và thuốc thảo dược được sử dụng rộng rãi nhất trên thế giới. Là một chất tạo hương vị quan trọng trong thực phẩm và đồ uống, gừng mang lại hương vị thơm ngon đặc biệt. Đồng thời, gừng có lịch sử lâu đời trong hệ thống y học cổ truyền để điều trị buồn nôn, đau, viêm và các tình trạng sức khỏe khác. Những đặc tính chữa bệnh này của gừng phần lớn có được là nhờ gingerol, hợp chất hoạt tính sinh học chính được tìm thấy trong củ gừng. Bài viết này xem xét sâu sắc về gingerol là gì, ý nghĩa sức khoẻ của nó, các yếu tố ảnh hưởng đến nồng độ gingerol và các ý tưởng để tối đa hóa lượng gingerol.
Gừng có tên khoa học là Zingiber officinale, là một loài thực vật có hoa có nguồn gốc từ Đông Nam Á. Thân ngầm, hay thân rễ, là bộ phận thường được sử dụng làm gia vị và thảo dược bổ sung. Rễ gừng chứa hỗn hợp các loại tinh dầu dễ bay hơi và các hợp chất phenolic không bay hơi như gingerol, shogaol, zingerone và paradol. Trong số này, gingerol được coi là hợp chất có hoạt tính dược lý và phong phú nhất (Semwal và cộng sự, 2015).
Gingerol đề cập đến một nhóm hợp chất hóa học được gọi là phenolics với một nửa vanillyl (4-hydroxy-3-methoxyphenyl) đặc biệt. Một số loại gingerol tương đồng tồn tại, trong đó [6]-gingerol có nhiều nhất, tiếp theo là [8]-gingerol và [10]-gingerol (Zhu và cộng sự, 2019). Các nhà nghiên cứu ngày càng quan tâm đến việc tìm hiểu hàm lượng gingerol trong gừng có mối tương quan như thế nào với các đặc tính tăng cường sức khỏe và cảm giác của nó.
Gừng là gì?
Gingerol là một hợp chất polyphenol được tìm thấy nổi bật nhất, đúng như tên gọi, trong củ gừng. Đặc điểm nổi bật của nó là nhóm vanilloid chứa cả nhóm chức phenol và xeton được thay thế bằng methoxy. Việc phân loại hóa học chứa nhiều dạng gingerol tùy thuộc vào các biến thể trong chuỗi carbon bên, trong đó [6]-gingerol là phổ biến nhất. Các chuỗi bên và trạng thái oxy hóa khác nhau dẫn đến hơn 25 chất tương tự gingerol đã được xác định (Chen và cộng sự, 2019).
Trong củ gừng sống, gingerol tồn tại chủ yếu ở trạng thái không bị oxy hóa. Trong quá trình bảo quản hoặc đun nóng, chúng biến đổi một phần bằng enzym thành dạng oxy hóa mạnh hơn được gọi là shogaol, làm tăng thêm sự phức tạp trong đặc tính hóa học thực vật của gừng. Cả gingerols và shogaols đều chịu trách nhiệm tạo ra vị cay nồng của gừng, trong khi các loại dầu phenolic và dễ bay hơi còn lại góp phần tạo nên mùi thơm độc đáo của nó (Semwal và cộng sự, 2015). Thông qua hương vị và mật độ dinh dưỡng, củ gừng chứa gingerol đã trở thành một thành phần ẩm thực chủ yếu. Nhưng ngoài việc góp phần tạo nên hương vị và mùi thơm,chất gừngđại diện cho phần lớn giá trị dinh dưỡng của gừng và có liên quan đến hầu hết các lợi ích sức khoẻ của nó.
Gingerol làm gì cho cơ thể?
Nghiên cứu sâu rộng trong vài thập kỷ qua đã hỗ trợ cho công dụng dược lý rộng rãi của rễ gừng, mang lại lợi ích cho chứng viêm, tiêu hóa, buồn nôn, tiểu đường, đau đớn, sức khỏe tim mạch và bệnh tật. Các nhà khoa học cho rằng hầu hết các hoạt tính sinh học quan sát được của nó là do các thành phần phenolic và đặc biệt là gingerol (Mashhadi et al., 2013). Một số thuộc tính được nghiên cứu kỹ lưỡng nhất của gingerols bao gồm:
1 Hoạt động chống viêm
Các nhóm phenolic và vanilloid trên gingerols có tác dụng chống viêm mạnh tương tự như thuốc chống viêm không steroid bằng cách ức chế con đường tổng hợp tuyến tiền liệt (Wang và cộng sự, 2018). Nhiều cuộc điều tra đã xác nhận tính hiệu quả của gừng và các hợp chất gingerol phân lập trong việc giảm các dấu hiệu viêm và stress oxy hóa ở người và mô hình động vật (Haniadka và cộng sự, 2013).
2 Tiêu hóa và giảm buồn nôn
Gừng có lịch sử sâu rộng trong hệ thống y học cổ truyền trong việc cải thiện tình trạng buồn nôn, nôn mửa, đau bụng và các vấn đề về tiêu hóa khác. Các nghiên cứu lâm sàng hiện đại phần lớn hỗ trợ những công dụng này. Bằng chứng chỉ ra rằng gingerols có tác dụng làm giãn cơ trơn và bảo vệ dạ dày trên đường tiêu hóa, có thể làm giảm buồn nôn và tăng cường tiêu hóa (Hu và cộng sự, 2011).
3 tác dụng chống oxy hóa
Là hợp chất phenolic, gingerol có khả năng chống oxy hóa mạnh, có thể loại bỏ các gốc tự do gây tổn hại mô và tăng cường các enzyme chống oxy hóa nội sinh trong cơ thể. Nghiên cứu cho thấy gingerol có thể giúp ngăn ngừa các quá trình bệnh do oxy hóa gây ra như bệnh tật, bệnh tim mạch, thoái hóa thần kinh và các biến chứng của bệnh tiểu đường (Hồi giáo và cộng sự, 2019).
4 yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng Gingerol
Một số biến số tác động đến mức độ gingerol cuối cùng được tìm thấy trongrễ gừngtrích xuấtvào thời điểm nó đến tay người tiêu dùng. Chúng bao gồm các điều kiện trồng trọt, thời gian bảo quản, quy trình chế biến và kỹ thuật chuẩn bị. Hiểu được những yếu tố này ảnh hưởng như thế nào đến việc lưu giữ gingerol có thể giúp hướng dẫn các lựa chọn để tối đa hóa việc tiêu thụ gingerol.
5 Điều kiện sinh trưởng
Nhiều yếu tố canh tác ảnh hưởng đến quá trình sinh tổng hợp gingerol ở cây gừng trong quá trình canh tác. Các nghiên cứu chỉ ra các biến số như độ cao, nhiệt độ khí quyển, độ ẩm, chất lượng đất và khả năng tiếp cận với ánh sáng mặt trời có tác động đáng kể đến hàm lượng gingerol khi thu hoạch (Ghasemzadeh và cộng sự, 2016).
6 Lưu trữ và xử lý
Sau khi thu hoạch, việc bảo quản và chế biến sau sản xuất sẽ ảnh hưởng đến mức độ gừng cuối cùng thông qua việc thay đổi độ ổn định hóa học. Sấy khô thường bảo quản được nhiều gingerol hơn so với bảo quản tươi. Tuy nhiên, trong thời gian dài và quá trình xử lý nhiệt làm suy giảm gingerol thông qua quá trình oxy hóa và phân hủy đặc hiệu gluten do enzyme thực vật khởi xướng (Wang và cộng sự, 2017).
7 Chuẩn bị và nấu ăn
Kỹ thuật chuẩn bị nhà bếp cũng làm thay đổi hàm lượng gingerol trong củ gừng thông qua cơ chế chuyển đổi hóa học và ổn định tương tự như chế biến công nghiệp. Xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao từ đun sôi, nướng hoặc xào làm giảm nồng độ gingerol. Ngược lại, các phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp như ngâm gừng sống trong nước ấm sẽ bảo quản gingerol tốt hơn (Wang và cộng sự, 2016).
8 mức độ Gingerol so sánh
Việc lựa chọn sản phẩm gừng tạo nên sự khác biệt lớn trong lượng gừng tiêu thụ. Nhìn chung, củ gừng tươi chứa hàm lượng gingerol cao hơn đáng kể so với dạng khô hoặc chế biến thương mại (Yang và cộng sự, 2009). Nồng độ được phân tích chứng minh rằng trung bình, gừng tươi có 2-4% thành phần gingerol so với chỉ 0,8-1,5% sau khi sấy khô (Ali và cộng sự, 2008). Tuy nhiên, để tăng cường độ ổn định có nghĩa là gừng khô sẽ giữ được tỷ lệ phần trăm hàm lượng gingerol ban đầu cao hơn nhiều so với củ tươi trong thời gian bảo quản. Các chất chiết xuất, cồn thuốc, viên nang và kẹo được bào chế thương mại cũng có thành phần gingerol khác nhau đáng kể từ khoảng 0,1% đến 4-5% (Schwertner & Rios, 2007).
Bao nhiêu Gừng là Gingerol?
Phép đo khoa học về nồng độ gingerol chính xác đòi hỏi các kỹ thuật sắc ký tiên tiến như sắc ký lỏng khối phổ (LC-MS) hoặc sắc ký khí khối phổ (GC-MS). Sau các quy trình chiết và tách, phân tích hiệu chuẩn sẽ xác định số lượng chất tương đồng gingerol riêng lẻ so với chất chuẩn nội.
Hầu hết các phân tích đều tập trung vào {{0}}gingerol do tính ưu việt và hoạt động đã được công nhận của nó, với nồng độ dao động từ 0.5-2,0% trong trọng lượng rễ tươi cho đến khoảng 4,4% trọng lượng khô , tùy thuộc vào giống và phương pháp phân tích (Liu và cộng sự, 2013; Rahmani và cộng sự, 2014). Gần đây, một nhóm nghiên cứu đã phát triển một phương pháp đo quang phổ được tối ưu hóa cho phép định lượng tổng lượng gingerol nhanh chóng mà không cần các bước sắc ký. Họ tìm thấy tổng hàm lượng gingerol từ 1,2-4,6% trong số các sản phẩm thương mại được lấy mẫugừngtrích xuấts(Chen và cộng sự, 2019). Phân tích di truyền tiên tiến và các phương pháp nhân giống chọn lọc còn hứa hẹn tối ưu hóa tỷ lệ gingerol trong các giống cây gừng trong tương lai.
1 Công dụng nấu ăn và làm thuốc
Các nền văn hóa trên khắp thế giới đã kết hợp rễ gừng vào thực phẩm, đồ uống và các công thức y học dân gian trong hàng nghìn năm để tận dụng những lợi ích liên quan đến gừng. Các phương pháp truyền thống coi củ gừng tươi có đặc tính làm nóng/kích thích để tăng cường tuần hoàn và sử dụng phương pháp gừng khô để làm ấm các vấn đề về tiêu hóa (Chrubasik và cộng sự, 2005). Rễ được dùng sống, làm kẹo, ngâm chua, trộn vào các nguyên liệu như mật ong và giấm, hoặc thêm vào các món xào, cà ri, súp, bánh mì và các món mặn và ngọt trên khắp Châu Á, Quần đảo Thái Bình Dương, Trung Đông và Bắc Phi ( Ali và cộng sự, 2008).
Khoa học ngày nay củng cố công dụng chữa bệnh của gừng và nhấn mạnh tầm quan trọng của hàm lượng gingerol trong gừng trong phòng ngừa bệnh mãn tính và giảm triệu chứng. Sử dụng nồng độ gingerol làm điểm đánh dấu tiêu chuẩn hóa cho phép xác định liều lượng đáng tin cậybột củ gừnghoặc chiết xuất dành cho các tình trạng như viêm xương khớp, đau bụng kinh, buồn nôn và bệnh tim mạch (Bode & Dong, 2011). Hàm lượng gingerol đậm đặc ở dạng phân phối như viên nang và tinh chất làm cho gừng trở nên thuận tiện và ngon miệng hơn trong chế độ bổ sung (Schwertner & Rios, 2007). Nghiên cứu sâu hơn giúp đưa ra các khuyến nghị về lượng gừng ngày càng tinh tế và dựa trên bằng chứng cho cả việc thưởng thức ẩm thực và liệu pháp bổ trợ.
2 Bao nhiêu gừng là phù hợp mỗi ngày?
Các hướng dẫn tiêu thụ khác nhau về độ an toàn và hiệu quả của gừng đối với các nhóm dân cư và tình trạng sức khỏe khác nhau. Nói chung, theo hầu hết các cơ quan quản lý, liều lượng lên tới 1 gam mỗi ngày của các sản phẩm gừng có vẻ an toàn (NCCIH, 2022). Lượng tiêu thụ cao hơn có vẻ phù hợp với tình trạng ốm nghén, buồn nôn do hóa trị, viêm xương khớp và các tình trạng được chấp thuận khác. Các nghiên cứu chứng minh tính hiệu quả khi sử dụng từ 250mg đến 1g chế phẩm gingerol tiêu chuẩn mỗi ngày (Drozdov và cộng sự, 2012). Tuy nhiên, một số khuyến nghị liều cao hơn nhiều. Đối với những người muốn kết hợp nhiều thành phần giàu gingerol hơn vào thực phẩm và đồ uống để tăng hương vị và sức khỏe, lượng tiêu thụ trung bình 2–4 gam củ gừng tươi hoặc 0,5–1 gam gừng khô có vẻ hợp lý (BJC Health Trust, 2021).
Những người đang điều trị bằng thuốc nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi tăng đáng kể lượng gừng ăn vào, vì các hợp chất trong gừng có thể làm thay đổi quá trình hấp thụ và chuyển hóa thuốc tương tự như bưởi (Nievergelt và cộng sự, 2019). Những người bị sỏi mật hoặc rối loạn chảy máu cũng nên thận trọng khi sử dụng liều lượng gừng rất cao (Semwal và cộng sự, 2015). Nghiên cứu sâu hơn về việc mô tả rõ hơn dược động học và dược lực học của gừng sẽ đưa ra các chiến lược bổ sung hợp lý cho các mục tiêu sức khỏe khác nhau.
3 Nghiên cứu đang tiến hành
Trong khirễ gừngtrích xuấtTiện ích sức khỏe của Gừng phụ thuộc rõ ràng vào hàm lượng gingerol, vẫn còn nhiều câu hỏi liên quan đến tương tác, sinh khả dụng, phạm vi hiệu quả đối với các tình trạng khác nhau và độ an toàn tổng thể khi sử dụng ở mức độ cao kéo dài. Ví dụ, sự kết hợp của gingerols, shogaols, tinh dầu và nước trái cây có thể tạo ra hiệu ứng tổng hợp hoặc làm suy giảm cần được làm sáng tỏ thêm (Wang và cộng sự, 2018). Các lĩnh vực khác cần nghiên cứu bổ sung bao gồm:
- Nhiệt độ, độ axit, enzyme, hệ vi sinh đường ruột và quá trình trao đổi chất ảnh hưởng như thế nào đến hoạt tính sinh học của gingerol
- Con đường tồn tại, phân bố và đào thải của gingerol trong cơ thể theo thời gian
- Ảnh hưởng đến các dấu hiệu viêm, tình trạng chống oxy hóa, tình trạng béo phì và các chỉ số khi bổ sung kéo dài
- Tiêu chuẩn hóa bằng chứng lâm sàng về ứng dụng gingerol trong điều trị buồn nôn, viêm khớp, chữa lành vết thương và rối loạn tuần hoàn
- Tương tác hiệp đồng thuốc gingerol và chống chỉ định kết hợp
- Tối ưu hóa kỹ thuật chiết xuất và tinh chế gingerol
- Phát triển phương tiện giao hàng tập trung, ổn định
- Kết hợp liệu pháp chống oxy hóa từ gingerol với các phác đồ điều trị bệnh thông thường, bệnh lý thần kinh, bệnh thận và bệnh võng mạc
Phần kết luận
Các hợp chất Gingerol có trong thân rễ Zingiber officinale hứa hẹn có nhiều hứa hẹn về tác dụng dược lý đa mục tiêu và đặc tính an toàn thuận lợi. Hiểu các biến số ảnh hưởng đến nồng độ gingerol cho phép lựa chọn và chuẩn bị củ gừng để tận dụng các lợi ích chống viêm, chống bệnh, chống nôn, giảm đau và bảo vệ tim mạch được đề xuất. Nghiên cứu đang tiến hành về việc tối ưu hóa việc chiết xuất gừng, tăng độ ổn định và khả dụng sinh học, đồng thời xác nhận hiệu quả lâm sàng cung cấp hỗ trợ cho việc tích hợp gừng vào cả ẩm thực và liệu pháp bổ trợ. Với tiện ích và tính linh hoạt đã được chứng minh, cây gừng và thành phần hoạt tính sinh học chính trong gingerol sẵn sàng trở thành công cụ quan trọng để tăng cường sức khỏe trong tương lai.
Là một người chuyên nghiệpNhà cung cấp bột gừng hoang dã Trung Quốc, Botanical Cube Inc. có thể cung cấp cho bạn 14 dạng chiết xuất gừng khác nhau bao gồm Bột chiết xuất từ rễ gừng, Chiết xuất dầu gừng, Chiết xuất từ thân rễ gừng, v.v. để đáp ứng các yêu cầu cụ thể của bạn. Sản phẩm của chúng tôi trải qua quá trình kiểm tra và tiêu chuẩn hóa nghiêm ngặt để đảm bảo hiệu lực và chất lượng nhất quán. Để biết thêm thông tin về các sản phẩm chiết xuất gừng, vui lòng tham khảosales@botanicalcube.comhoặc truy cập trang chủ của chúng tôi.
Người giới thiệu:
1. Ali, BH, Blunden, G., Tanira, MO, & Nemmar, A. (2008). Một số đặc tính hóa học, dược lý và độc tính của gừng (Zingiber officinale Roscoe): Đánh giá các nghiên cứu gần đây. Độc tính hóa học và thực phẩm, 46(2), 409–420.
2. Bode, AM, & Dong, Z. (2011). Gừng tuyệt vời và hùng mạnh. Trong Y học thảo dược: Các khía cạnh sinh học phân tử và lâm sàng (tái bản lần thứ 2). Báo chí CRC / Taylor & Francis.
3. Quỹ Y tế BJC. (2021). Gừng. https://www.bjchealth.org.uk/ginger/
4. Chen, CY, Kao, CL, & Liu, CM (2019). Một phương pháp định lượng nhanh tổng hàm lượng gingerol trong thực phẩm, gia vị, thảo mộc và dược phẩm có chứa gừng bằng phương pháp quang phổ nhìn thấy được. Hóa thực phẩm, 282, 63–68.
5. Chrubasik, S., Pittler, MH, & Roufogalis, BD (2005). Thân rễ Zingiberis: Đánh giá toàn diện về tác dụng của gừng và hồ sơ hiệu quả. Phytomedicine: Tạp chí Quốc tế về Phytotherapy và Phytopharmacology, 12(9), 684–701.
6. Drozdov, VN, Kim, VA, Tkachenko, EV, & Varvanina, GG (2012). Ảnh hưởng của sự kết hợp gừng cụ thể đối với tình trạng bệnh dạ dày ở bệnh nhân viêm xương khớp đầu gối hoặc hông. Tạp chí Y học Thay thế và Bổ sung (New York, NY), 18(6), 583–588.
7. Ghasemzadeh, A., Jaafar, HZE, Rahmat, A., Hawa, ZEJ, & Halim, MRA (2016). Giao thức tối ưu hóa để chiết xuất 6-gingerol và 6-shogaol từ Zingiber officinale var. Rubrum Theilade và cải thiện hoạt động chống oxy hóa và chống bệnh tật bằng phương pháp bề mặt đáp ứng. Thuốc bổ sung và thay thế BMC, 16, 358.
8. Haniadka, R., Saldanha, E., Sunita, V., Palatty, PL, Fayad, R., & Baliga, MS (2013). Đánh giá về tác dụng bảo vệ dạ dày của gừng (Zingiber officinale Roscoe). Thực phẩm & Chức năng, 4(6), 845–855.
9. Hu, M.-L., Rayner, CK, Wu, K.-L., Chuah, S.-K., Tai, W.-C., Chou, Y.-P., Chiu, Y. -C., Chiu, K.-W., & Hu, T.-H. (2011). Tác dụng của gừng đối với nhu động dạ dày và các triệu chứng khó tiêu chức năng. Tạp chí Thế giới về Tiêu hóa: WJG, 17(1), 105–110.
10.Islam, MS, Nasrin, S., Khan, MA, Hossain, ASMS, Hồi giáo, F., Khandokhar, P., Mollah, MNH, Rashid, MMO, Ali, ES, Richi, FJ, Zulfiker, AHM, Hamid , K., & Ghosh, SK (2019). Tiềm năng thần kinh và chống oxy hóa của chiết xuất rễ gừng: Đánh giá. Biên giới trong dược lý học, 10.