Gừng là một loài thực vật có hoa đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ cho các ứng dụng ẩm thực và làm thuốc. Thân rễ ngầm của gừng chứa một hỗn hợp phức tạp các chất dinh dưỡng và chất phytochemical mang lại hương vị cay nồng, chanh cay đặc trưng. Gừng thường được sử dụng như một loại gia vị để tăng thêm hương vị cho các món ăn và đồ uống. Tuy nhiên, nó cũng có lịch sử sử dụng lâu dài trong các hệ thống y học cổ truyền như Ayurveda và Y học cổ truyền Trung Quốc để giảm buồn nôn, đau bụng, đau, viêm và các bệnh khác.
Với sự quan tâm ngày càng tăng đối với các biện pháp tự nhiên, chiết xuất gừngđã trở nên phổ biến như một cách thuận tiện để thu được lượng tập trung các hợp chất có lợi của gừng. Quá trình chiết xuất nhằm mục đích cô lập các thành phần hoạt tính từ thân rễ gừng trong khi vẫn giữ được tác dụng chữa bệnh của chúng. Bài viết này khám phá những công dụng truyền thống của gừng, thành phần của chiết xuất gừng và chi tiết các phương pháp khác nhau được sử dụng về mặt thương mại để sản xuất chiết xuất gừng chất lượng cao. Hiểu cách chiết xuất gừng hoang dã có thể giúp chúng ta đưa ra lựa chọn và đánh giá các sản phẩm chiết xuất khác nhau.
Chiết xuất gừng là gì?
Chiết xuất gừng là các chế phẩm cô đặc thu được từ rễ hoặc thân rễ của cây gừng (_Zingiber officinale_). Nó chứa các thành phần có hoạt tính dược lý mạnh nhất của cây - gingerols, shogaols, zingerone và các loại tinh dầu như sesquiterpenes mang lại mùi thơm cay đặc trưng của gừng. Thành phần hoạt tính sinh học chính trong gừng tươi là gingerol, chất này được chuyển đổi thành shogaol có khả năng sinh học cao hơn trong quá trình sấy khô và chiết xuất. Cùng với nhau, gingerols và shogaols có tác dụng chống viêm, chống oxy hóa và bảo vệ dạ dày mạnh mẽ.
Từ xa xưa, gừng đã được đánh giá cao về đặc tính chữa bệnh. Các văn bản y học Ayurvedic mô tả khả năng của gừng trong việc kích thích tiêu hóa và trao đổi chất. Y học cổ truyền Trung Quốc sử dụng nó để xua tan cảm lạnh, ẩm ướt và độc tố. Nghiên cứu hiện đại đã xác nhận nhiều công dụng và tác dụng truyền thống của gừng - giảm đau trong bệnh viêm khớp và đau nhức cơ, ngăn ngừa buồn nôn và nôn mửa cũng như tác dụng chống vi khuẩn. Chiết xuất gừng cung cấp một cách thuận tiện để thu được liều lượng cao hơn, đậm đặc hơn của các hợp chất này để sử dụng trong điều trị.
Thu hoạch và chuẩn bị gừng
Gừng được trồng ở các vùng nhiệt đới trên khắp thế giới, trong đó Ấn Độ và Trung Quốc là những nhà sản xuất lớn nhất. Nó được trồng từ thân rễ được gieo trên luống và được thu hoạch khi chồi đã trưởng thành hoàn toàn, mất khoảng 7-10 tháng. Việc thu hoạch thường được thực hiện thủ công. Thân rễ hoặc thân ngầm rửa sạch, chà thật kỹ, lột bỏ lớp vỏ bên ngoài. Lột vỏ không chỉ cải thiện vẻ ngoài mà còn loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu và vi khuẩn đất trên bề mặt bên ngoài.
Để làm chiết xuất gừng, bước tiếp theo là cắt lát, nghiền nát, xay hoặc trộn gừng đã gọt vỏ thành hỗn hợp nghiền. Điều này giúp phá vỡ thành tế bào và giải phóng các thành phần hoạt động, cho phép chiết xuất hiệu quả hơn. Gừng nghiền sau đó được sấy khô để giảm độ ẩm trước khi chiết xuất. Sấy khô tập trung hương vị và hợp chất đồng thời kéo dài thời hạn sử dụng. Có thể sử dụng phương pháp phơi nắng, sấy lò hoặc sấy thăng hoa.
Làm thế nào để bạn làm chiết xuất gừng nguyên chất?
Có một số kỹ thuật được sử dụng để chiết xuất tinh dầu, nhựa dầu và nước ép từ gừng khô. Các phương pháp thương mại phổ biến nhất bao gồm:
A. Quá trình chưng cất
Chưng cất bằng hơi nước là phương pháp phổ biến nhất được sử dụng để thu được tinh dầu gừng nguyên chất. Trong quá trình này, gừng xay được đặt trong trạng thái tĩnh và hơi nước được truyền qua. Hơi nước thu giữ các loại dầu dễ bay hơi từ gừng. Hơi nước sau đó ngưng tụ lại thành nước và quay trở lại nồi hơi, trong khi tinh dầu tách ra và được thu gom.
Ưu điểm của chưng cất hơi nước bao gồm:
- Sản xuất dầu gừng chất lượng cao nhất có chứa các hợp chất thơm dễ bay hơi.
- Nhiệt được kiểm soát nên không làm hỏng các hợp chất mỏng manh
- Không sử dụng dung môi hóa học
Thành phần và mùi thơm của tinh dầu gừng phụ thuộc vào thời gian chưng cất. Quá trình chưng cất ngắn sẽ tạo ra loại dầu giàu citral tinh tế hơn. Quá trình chưng cất kéo dài tạo ra dầu có hàm lượng sesquiterpenes như zingiberene và bisabolene cao hơn, mang lại mùi thơm cay nồng hơn.
B. Quá trình chiết bằng dung môi
Trong phương pháp này, gừng xay khô được rửa sạch và sau đó ngâm trong dung môi như hexane, ethanol hoặc axeton. Dung môi này có thể hòa tan hiệu quả cả hợp chất hóa học dễ bay hơi và không bay hơi khỏi nguyên liệu. Dung dịch được lọc và cô đặc trong điều kiện chân không để thu hồi dung môi. Phần chiết xuất còn lại được gọi là oleoresin gừng. Nó chứa các loại dầu cố định, nhựa và các nguyên lý hoạt động không bay hơi của gừng.
Ưu điểm của chiết dung môi:
- Năng suất chiết xuất cô đặc cao chứa nhiều hợp chất hoạt tính
- Không sinh nhiệt nên các hợp chất nhạy nhiệt được bảo quản
- Cho phép tiêu chuẩn hóa hoạt chất dễ dàng hơn
Việc lựa chọn dung môi ảnh hưởng đến thành phần của dịch chiết. Hexane tạo ra nhựa dầu chứa nhiều tinh dầu hơn, trong khi chiết xuất rượu chứa hàm lượng các nguyên tố cay nồng cao hơn như gingerols và shogaols.
C. Quá trình ép nguội
Trong phương pháp này, thân rễ gừng tươi được nghiền nát và ép để chiết xuất nước ép mà không cần sử dụng nhiệt hoặc hóa chất. Nước ép có chứa các enzym tự nhiên và chất dinh dưỡng có trong gừng sống.
Lợi ích của việc ép nguội:
- Bảo quản các thành phần nhạy nhiệt và tan trong nước
- Giữ được hương vị tươi ngon
- Không có dư lượng hóa chất
Hạn chế chính là năng suất thấp hơn so với các quy trình khác. Nước gừng cũng có thời hạn sử dụng ngắn hơn so với chiết xuất cô đặc.
D. Tập trung và tiêu chuẩn hóa
Sau khi thu được dịch chiết thô ban đầu, các bước xử lý tiếp theo là cần thiết để cô đặc dịch chiết và tiêu chuẩn hóa nó để đảm bảo chất lượng và hiệu lực ổn định. Dung môi được loại bỏ thông qua bay hơi trong chân không. Độ ẩm dư thừa được loại bỏ bằng cách sấy khô bằng máy sấy phun hoặc máy sấy đông lạnh để thu được chiết xuất dạng bột đậm đặc.
Tiêu chuẩn hóa được thực hiện để thiết lập nồng độ đáng tin cậy của các hợp chất hoạt động như gingerol hoặc tinh dầu trong sản phẩm cuối cùng. Điều này đảm bảo hiệu quả và sự an toàn có thể dự đoán được. Phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao và đo quang phổ giúp định lượng các chất đánh dấu hoạt tính sinh học trong các giai đoạn sản xuất khác nhau. Bằng cách điều chỉnh quy trình và kết hợp các chất chiết xuất, các nhà sản xuất có thể phát triển các chế phẩm chiết xuất gừng với hàm lượng hoạt chất được đảm bảo.
Các thành phần trong chiết xuất gừng là gì?
Chiết xuất gừng có thể khác nhau về thành phần dựa trên phương pháp chiết xuất, dung môi được sử dụng và các bước xử lý sau. Một số loại hợp chất chính được tìm thấy trong chiết xuất gừng bao gồm:
- Gingerols: Hợp chất có hoạt tính sinh học dồi dào nhất trong gừng tươi có tác dụng chống viêm, chống oxy hóa. Chủ yếu là 6-gingerol, 8-gingerol, 10-gingerol.
- Shogaols: Được hình thành từ gingerols trong quá trình gia nhiệt và sấy khô. Có vị cay nồng và sinh khả dụng cao hơn gingerols. 6-Shogaol có nhiều nhất.
- Zingerone: Được sản xuất bằng cách nấu và lên men. Có đặc tính chống oxy hóa và chống viêm.
- Tinh dầu: Các loại dầu dễ bay hơi như zingiberene, bisabolene, cineole, citral tạo mùi thơm cho gừng. Có tác dụng sát trùng, bảo vệ dạ dày.
- Flavonoid: Các hợp chất phenolic như quercetin và kaempferol có hoạt tính chống oxy hóa.
- Lipid: Giàu axit béo omega 3, 6 và 9 có lợi.
- Carbohydrate: Polysaccharides và chất xơ có tác dụng điều hòa miễn dịch và tiền sinh học.
- Vitamin & Khoáng chất: Chứa vitamin C, magie, kali, phốt pho và các loại khác.
Vì vậy, tóm lại, chiết xuất gừng hoang dã khi được pha chế đúng cách có chứa nhiều thành phần hoạt tính sinh học có lợi giúp tạo ra tác dụng tăng cường sức khỏe.
Làm thế nào để bạn có được nhiều chất dinh dưỡng nhất từ gừng?
Để tối đa hóa giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khoẻ từ gừng, đây là một số lời khuyên:
- Chọn gừng tươi chất lượng cao, có cảm giác chắc và nặng so với kích thước của nó. Tránh những miếng có nhiều xơ, khô hoặc héo.
- Không gọt vỏ gừng quá nhiều vì chất dinh dưỡng có ngay dưới lớp vỏ. Đơn giản chỉ cần chà kỹ trước khi sử dụng.
- Cắt lát, xay hoặc xay gừng để tiết ra chất dinh dưỡng và hương vị thay vì ăn từng miếng lớn. Diện tích bề mặt tiếp xúc nhiều hơn có nghĩa là giải phóng chất dinh dưỡng cao hơn.
- Thêm gừng sớm trong khi nấu để các hợp chất của nó có thời gian ngấm vào món ăn. Xào hoặc xào nhanh giúp giảm thiểu hư hỏng các chất dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt.
- Uống trà gừng làm từ những lát gừng tươi để có được chất chống oxy hóa và tăng cường hydrat hóa.
- Ép gừng tươi và kết hợp với cà rốt hoặc các loại nước ép trái cây/rau khác.
- Làm dầu ngâm gừng bằng cách đun nóng gừng thái lát trong dầu từ từ trong vài giờ để chiết xuất các hoạt chất.
- Nghiền hoặc tán bột gừng rồi trộn với mật ong để tạo thành hỗn hợp gừng. Tiêu thụ 1-2 thìa cà phê hỗn hợp này hàng ngày sẽ giúp tăng cường chất dinh dưỡng đậm đặc.
- Hãy tìm các chất bổ sung chiết xuất gừng được tiêu chuẩn hóa để chứa hàm lượng gingerol, shogaol và tinh dầu cao. Thực hiện theo liều lượng trên nhãn.
- Kết hợp gừng với chanh, nghệ, tiêu đen và các loại thảo mộc/gia vị khác - chúng có tác dụng hiệp đồng và tăng cường hấp thu.
Chiết xuất gừng có tốt cho bạn không?
Có, chiết xuất gừng được làm đúng cách từ thân rễ gừng chất lượng cao và sử dụng kỹ thuật chiết xuất phù hợp có thể mang lại lợi ích sức khỏe tập trung. Dưới đây là một số cách chiết xuất gừng có thể tốt cho sức khỏe:
- Cung cấp khả năng chống viêm và chống oxy hóa mạnh mẽ nhờ các hợp chất hoạt tính sinh học như gingerols và shogaols. Điều này giúp giảm đau, viêm khớp, đau nhức cơ bắp và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính.
- Giảm buồn nôn, nôn, say tàu xe, ốm nghén nhờ hoạt tính của gingerol và tinh dầu.
- Cải thiện tiêu hóa, hấp thu, nhu động ruột và thèm ăn bằng cách tăng enzym tiêu hóa, kích thích sản xuất mật và dịch dạ dày.
- Có đặc tính kháng khuẩn, kháng nấm giúp chống nhiễm trùng, tăng cường miễn dịch và giải độc.
- Có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu, cholesterol và tăng cường sức khỏe tim mạch nhờ tác dụng chống đái tháo đường, hạ đường huyết và bảo vệ tim mạch.
- Mang lại lợi ích căng thẳng và nâng cao tâm trạng bằng cách ức chế các con đường căng thẳng gây viêm và thực hiện hoạt động bảo vệ thần kinh.
- Thường được công nhận là an toàn khi dùng với số lượng dùng để nấu ăn. Chiết xuất tiêu chuẩn chất lượng cao sẽ an toàn khi tuân thủ khuyến nghị về liều lượng.
Tóm lại, chiết xuất gừng hoang dã cung cấp một cách thuận tiện hơn để có được một lượng lớn các hợp chất tăng cường sức khỏe của gừng như gingerol, shogaol và tinh dầu. Khi được chế biến đúng cách bằng gừng chất lượng tốt và phương pháp chiết xuất phù hợp, chiết xuất gừng rất tốt cho sức khỏe và mang lại những lợi ích đã được khoa học chứng minh.
Là nhà cung cấp Chiết xuất Gừng Hoang dã chuyên nghiệp của Trung Quốc, Botanical Cube Inc. có thể cung cấp cho bạn 14 dạng chiết xuất gừng khác nhau bao gồm Bột chiết xuất từ rễ gừng, Chiết xuất dầu gừng, Chiết xuất từ thân rễ gừng, v.v. để đáp ứng các yêu cầu cụ thể của bạn. Sản phẩm của chúng tôi trải qua quá trình kiểm tra và tiêu chuẩn hóa nghiêm ngặt để đảm bảo hiệu lực và chất lượng nhất quán. Để biết thêm thông tin về các sản phẩm chiết xuất gừng, vui lòng tham khảosales@botanicalcube.comhoặc truy cập trang chủ của chúng tôi.
Người giới thiệu:
1. Semwal, RB, Semwal, DK, Vermaak, I., & Viljoen, AM (2015). Tổng quan khoa học toàn diện về gừng (Zingiber officinale) và các thành phần hoạt tính sinh học của nó: phần I-hóa học, phân tích, chức năng và ứng dụng phi y học. Đánh giá về hóa thực vật, 14(3), 439-466.
2. Wang, S., Zhang, C., Yang, G., & Yang, Y. (2020). Đặc tính sinh học của 6-gingerol: Đánh giá. Truyền thông về Sản phẩm Thiên nhiên, 15(1).
3. Bradbury, F., & Cameron-Smith, D. (2020). Các hợp chất hoạt tính sinh học trong gừng: vai trò đối với sức khỏe và bệnh tật. Đánh giá hàng năm về khoa học và công nghệ thực phẩm, 11, 183-201.
4. Mashhadi, NS, Ghiasvand, R., Askari, G., Hariri, M., Darvishi, L., & Mofid, MR (2013). Tác dụng chống oxy hóa và chống viêm của gừng đối với sức khỏe và hoạt động thể chất: xem xét các bằng chứng hiện tại. Tạp chí quốc tế về y tế dự phòng, 4(Bổ sung 1), S36.
5. Ali, BH, Blunden, G., Tanira, MO, & Nemmar, A. (2008). Một số đặc tính hóa học, dược lý và độc tính của gừng (Zingiber officinale Roscoe): đánh giá các nghiên cứu gần đây. Độc tính hóa học và thực phẩm, 46(2), 409-420.