Stevia đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây như một chất thay thế tự nhiên, có nguồn gốc thực vật cho đường. Chiết xuất từ cây Stevia rebaudiana mang lại vị ngọt không calo mà không làm tăng lượng đường trong máu như sucrose. Với việc ngày càng nhiều người tiêu dùng lựa chọn lối sống "ăn sạch", stevia cung cấp một cách để giảm lượng đường và calo mà không cần chất làm ngọt nhân tạo. Tuy nhiên, một số nguồn cho rằng chiết xuất stevia có chứa một lượng cồn trong quá trình sản xuất. Bài viết này sẽ phân tích thành phần hóa học củachiết xuất lá steviavà kiểm tra xem rượu có hiện diện hay được đưa vào trong quá trình sản xuất hay không.
Chiết xuất lá Stevia chứa gì?
Lá Stevia riêng biệt có chứa chất ngọt gọi là steviol glycoside, thường có trong lá của cây Stevia rebaudiana. Có hơn 40 loại steviol glycoside khác nhau đã được công nhận, tuy nhiên, 11 loại được coi là glycoside quan trọng do mức độ tràn của chúng (1). Mỗi steviol glycoside có hương vị và cường độ ngọt hơi khác nhau.
Các glycoside steviol thiết yếu trong chiết xuất lá stevia kinh doanh là stevioside và rebaudioside A. Stevioside thường chứa 10-70% lượng stevia loại bỏ, trong khi rebaudioside A chiếm 20-70% (2). Hai glycoside này có tác dụng tạo cảm giác dễ chịu đáng chú ý nhất, với stevioside tốt hơn khoảng 100-300 lần so với sucrose và rebaudioside A tốt hơn 200-400 lần (3).
Các glycoside khác như rebaudiosides B, C, D, E và F là những thành phần nhỏ. Nhìn chung, steviol glycoside mang lại cho chiết xuất stevia hương vị ngọt ngào đặc trưng mà không cần thêm calo, carbohydrate hoặc tác động đến lượng đường trong máu.
Thành phần hóa học của chiết xuất lá Stevia
Chiết xuất Stevia chủ yếu bao gồm các steviol glycoside như stevioside và rebaudioside A. Các hợp chất ngọt tự nhiên này bao gồm 60-95% chiết xuất stevia thương mại có độ tinh khiết cao (4).
Ngoài steviol glycoside, chiết xuất lá stevia còn chứa các loại hợp chất có nguồn gốc thực vật khác:
- Flavonoid như quercetin giúp củng cố tế bào và làm dịu các bài tập (5).
- Chất diệp lục tạo cho stevia màu xanh lục.
- Triterpenes như steviol có mùi vị gắt.
- Theo dõi các chất dinh dưỡng, axit amin và khoáng chất có sẵn.
- Chất xơ, protein và chất béo không bão hòa đa được giảm xuống với số lượng nhỏ.
- Tannin, carotenoid và sterol là những phần nhỏ.
Quá trình chiết xuất tập trung hàm lượng glycoside ngọt trong khi loại bỏ hầu hết các hợp chất khác. Điều này mang lại một chiết xuất rất tinh khiết.
Rượu trong chiết xuất lá Stevia?
Bột chiết xuất lá stevia nguyên chất vốn không chứa cồn như một trong những thành phần hóa học tự nhiên của nó. Tuy nhiên, một lượng nhỏ etanol hoặc metanol có thể được sử dụng trong quá trình chiết xuất và tinh chế thương mại làm dung môi.
Một nghiên cứu đã thử nghiệm 34 chiết xuất stevia thương mại từ Trung Quốc và tìm thấy nồng độ cồn trong khoảng 0.1-1,28%, với mức trung bình chỉ là 0,35% (6). Lượng cồn còn sót lại trong quá trình chế biến được coi là an toàn và tuân thủ các quy định về thực phẩm.
Do đó, mặc dù có thể vẫn còn những dấu vết nhỏ trong quá trình sản xuất nhưng bản thân chiết xuất stevia không chứa hoặc sản xuất rượu một cách tự nhiên.
Chiết xuất lá Stevia có cồn đường không?
Các loại rượu đường như erythritol, xylitol và maltitol không có trong chiết xuất lá stevia nguyên chất nhưng đôi khi được thêm vào các sản phẩm thương mại. Rượu đường có thể cải thiện kết cấu và cảm giác miệng. Tuy nhiên, đây là những thành phần phụ gia chứ không phải là thành phần vốn có của chiết xuất lá stevia trước khi chế biến.
Lá Stevia có Ethanol không?
Lá stevia không chứa hoặc sản xuất ethanol một cách tự nhiên. Tuy nhiên, trong quá trình chế biến thương mại, ethanol thường được sử dụng làm dung môi chiết. Một nghiên cứu đã tìm thấy mức ethanol tồn dư trong khoảng 0.09-1,28% trong chiết xuất stevia thành phẩm (7). Ethanol tạo điều kiện thuận lợi cho việc chiết xuất, nhưng dư lượng vết có thể tồn tại sau khi tinh chế. Bản thân lá stevia không tạo ra ethanol nếu không có sự xử lý của con người.
Sản phẩm Stevia gốc cồn
Một số sản phẩm stevia chế biến sẵn có chủ ý chứa cồn làm chất mang hoặc chất bảo quản. Ví dụ, các loại thuốc nhỏ dạng lỏng và chiết xuất cô đặc phổ biến thường sử dụng ethanol, thường được quảng cáo là "cồn tự nhiên". Các sản phẩm stevia có hương vị có thêm tinh dầu hoặc chiết xuất đôi khi cũng bao gồm cả rượu. Những chất lỏng này có nhiều cồn hơn bột khô.
Stevia nào không có cồn?
Để tránh tiếp xúc với rượu từ stevia, các dạng khô như bột, hạt, viên nén và viên nang là những lựa chọn tốt nhất thay vì dạng lỏng. Các sản phẩm được dán nhãn rõ ràng là "không chứa cồn" hoặc "không thêm cồn" mang lại sự đảm bảo. Chiết xuất stevia được chứng nhận hữu cơ cũng giảm thiểu khả năng có dung môi đáng ngờ. Bột lá stevia nguyên chất không chứa cồn trừ khi được thêm vào bên ngoài.
Tùy chọn Stevia không chứa cồn
Người tiêu dùng muốn tránh uống rượu có thể tìm kiếm các loại bột, hạt, viên nang và viên stevia khô không có khả năng chứa cồn. Chiết xuất stevia hữu cơ, không biến đổi gen cũng giảm thiểu rủi ro về rượu. Đọc nhãn và liên hệ với nhà sản xuất về phương pháp chiết xuất sẽ cung cấp thông tin. Kết hợp bột stevia với nước tạo thành chất làm ngọt dạng lỏng không chứa cồn tự chế.
Những người nhạy cảm với rượu hoặc vì lý do tránh tôn giáo có thể sử dụng các sản phẩm stevia được đảm bảo không chứa cồn. Mọi người nên tham khảo ý kiến bác sĩ nếu có bất kỳ thắc mắc nào về nguồn chiết xuất stevia và nồng độ cồn.
Nhạy cảm và dị ứng với rượu
Đối với những người không dung nạp rượu, dị ứng hoặc vì lý do tôn giáo để tránh uống rượu, việc lựa chọn cẩn thận các chất chiết xuất từ cây stevia cho phép thay thế đường vì vẫn có các lựa chọn không chứa cồn. Mọi người nên đọc nhãn, liên hệ với các công ty nếu không chắc chắn và gặp bác sĩ nếu lo ngại. Chiết xuất lá stevia nguyên chất không có hương vị hoặc dung môi là lựa chọn có rủi ro thấp nhất. Với nguồn cung ứng thông tin, ngay cả những người kiêng rượu hoàn toàn cũng có thể tận hưởng được những lợi ích của stevia.
Tóm lại, chiết xuất bột lá stevia nguyên chất vốn không chứa cồn, nhưng dư lượng dấu vết từ một số phương pháp chiết xuất nhất định có thể vẫn tồn tại. Người tiêu dùng muốn tránh rượu có thể tìm kiếm nhãn không chứa cồn, dạng không lỏng, nguồn hữu cơ và nhãn hiệu uy tín. Với những lựa chọn hợp lý, stevia cung cấp chất làm ngọt thay thế không chứa calo, có nguồn gốc từ thực vật mà không tiếp xúc với rượu.
Tóm lại, bản thân chiết xuất lá stevia nguyên chất tự nhiên không chứa cồn, nhưng có thể có một lượng nhỏ cồn do một số phương pháp chiết xuất nhất định. Để tránh uống rượu, hãy tìm những sản phẩm có nhãn "không thêm cồn" hoặc "không chứa cồn" và chọn dạng không lỏng, có nguồn gốc hữu cơ và nhãn hiệu uy tín. Botanical Cube Inc. là nhà cung cấp chuyên nghiệp chiết xuất lá stevia mà bạn có thể tin tưởng. Nếu bạn quan tâm đến sản phẩm này hoặc muốn tìm hiểu thêm, vui lòng liên hệ với chúng tôi theo địa chỉsales@botanicalcube.com. Đổi mới, nghiên cứu và đảm bảo chất lượng là những khía cạnh quan trọng trong cam kết của chúng tôi. Chúng tôi mong muốn đánh giá chất lượng độc đáo của sản phẩm thông qua thử nghiệm khoa học, bao gồm độ tinh khiết và vi sinh. Chúng tôi tập trung vào việc giúp khách hàng phát triển các công thức mới và cải tiến, cung cấp công nghệ chuyên nghiệp và các dịch vụ tùy chỉnh. Chúng tôi có thiết bị kiểm tra và nhận dạng tiên tiến, đồng thời hợp tác với các phòng thí nghiệm bên thứ ba được công nhận trên toàn cầu để đảm bảo chất lượng sản phẩm ổn định, an toàn và hiệu quả.
Người giới thiệu:
1. Jarma Arroyo, J., Madan Kumar, PD, & Mandal, V. (2019). Stevia rebaudiana Bertoni: Tổng quan về các hợp chất hoạt tính sinh học và lợi ích sức khỏe. Đánh giá toàn diện về Khoa học Thực phẩm và An toàn Thực phẩm, 18(4), 1150–1162.
2. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A., & Ui, M. (2003). Chuyển hóa in vitro của chất làm ngọt glycosid, hỗn hợp stevia và stevia biến đổi enzyme trong hệ vi sinh đường ruột của con người. Độc tính hóa học và thực phẩm, 41(3), 359–374.
3. Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L., & Kong, A. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, nguồn chất làm ngọt tự nhiên có hiệu lực cao: Đánh giá toàn diện về các khía cạnh sinh hóa, dinh dưỡng và chức năng. Hóa thực phẩm 132(3), 1121–1132.
4. Goyal, SK, Samsher, & Goyal, RK (2010). Stevia (Stevia rebaudiana) chất làm ngọt sinh học: đánh giá. Int J Food Sci Nutr, 61(1), 1-10.
5. Shivaanna, N., Naika, M., Khanum, F., & Kaul, VK (2013). Đặc tính chống oxy hóa, chống tiểu đường và bảo vệ thận của Stevia rebaudiana. Tạp chí bệnh tiểu đường và các biến chứng của nó, 27(2), 103–113.
6. Jiang, Y., Wu, F., Tan, D., Yang, J., Cao, Y., Jia, L., & Chen, F. (2015). Các nghiên cứu so sánh về steviol glycoside được sản xuất từ Stevia rebaudiana Bertoni bằng các phương pháp chiết xuất khác nhau. Nutracos, 12(5).
7. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A., & Ui, M. (2003). Chuyển hóa in vitro của chất làm ngọt glycosid, hỗn hợp stevia và stevia biến đổi enzyme trong hệ vi sinh đường ruột của con người. Độc tính hóa học và thực phẩm, 41(3), 359–374.