Đó là một trải nghiệm phổ biến - bạn đang nấu với hạt tiêu đen, hãy cho món ăn thêm một chút vị cay ngon đó, và đột nhiên một cơn hắt hơi mạnh ập đến với bạn. Hiện tượng tưởng chừng như kỳ lạ này lại quen thuộc với nhiều người yêu thích thêm hạt tiêu đen vào các công thức nấu ăn yêu thích của mình. Nhưng tại sao hạt tiêu đen, thành phần chủ yếu trong tủ đựng gia vị ở khắp mọi nơi, lại khiến một số người hắt hơi? Điều gì đằng sau phản ứng mũi này? Hãy đọc tiếp khi chúng ta khám phá khoa học, lịch sử và những giai thoại cá nhân đằng sau khả năng khét tiếng của hạt tiêu đen trong việc gây ra một trường hợp hắt hơi đột ngột.
Nguyên nhân gây ra cảm giác hắt hơi?
Hợp chất chính gây ra hiện tượng hắt hơi lén lút của hạt tiêu đen là piperine, hợp chất hữu cơ mang lại cho hạt tiêu đen hương vị và mùi thơm cay nồng đặc trưng. Khi hít vào, piperine tương tác với dây thần kinh sinh ba, dây thần kinh sọ não chịu trách nhiệm về cảm giác trên khuôn mặt và điều khiển vận động. Dây thần kinh này có các đầu tận cùng ở màng nhầy của mũi và miệng, khiến nó phản ứng cực kỳ tốt với các chất kích thích bên ngoài nhưpiperinphân tử. Dây thần kinh coi piperine là một mối đe dọa gây kích ứng và kích hoạt phản xạ hắt hơi như một cơ chế bảo vệ để trục xuất chất gây kích ứng và bảo vệ đường thở. Cường độ của phản ứng này thay đổi tùy theo từng cá nhân dựa trên độ nhạy cảm của dây thần kinh sinh ba của mỗi người. Vì vậy, lần tới khi hạt tiêu khiến mũi bạn bị choáng váng, bạn có thể đổ lỗi cho piperine đã rung lên hồi chuông cảnh báo sinh ba của bạn!
1 Lịch sử của hạt tiêu đen và hắt hơi
Sự tương tác giữa hạt tiêu đen và hắt hơi đã được ghi nhận từ thời cổ đại. Các văn bản tiếng Hy Lạp và tiếng Phạn cổ đại có đề cập đến tác dụng mạnh mẽ của hạt tiêu đen đối với mũi. Thậm chí còn có bằng chứng cho thấy các nền văn hóa cổ đại đã vũ khí hóa những đặc tính này - lửa Hy Lạp, một loại vũ khí gây cháy của người Byzantine, kết hợp với hạt tiêu đen để gây hắt hơi và vô hiệu hóa lực lượng của kẻ thù một cách hiệu quả. Ở các vùng Bắc Âu, hạt tiêu đen theo truyền thống được đưa vào hỗn hợp thuốc lá hít. Những người hít thuốc hít sẽ hắt hơi mạnh khi các hạt tiêu kích thích màng mũi. Một số truyền thống tin rằng hắt hơi có lợi cho sức khỏe, làm sạch mũi, đầu và giảm đau đầu. Vì vậy, mối liên hệ lâu dài của hạt tiêu đen với hiện tượng hắt hơi có thể bắt nguồn từ cả ứng dụng gây khó chịu và trị liệu.
2 Mối liên hệ với dị ứng và kích ứng
Đối với những người có đường hô hấp nhạy cảm, hạt tiêu đen có thể làm trầm trọng thêm tình trạng hắt hơi giống như các chất gây kích ứng hoặc dị ứng khác. Giống như các thành viên khác trong họ thực vật Piperaceae, hạt tiêu đen có thể góp phần gây ra các triệu chứng viêm mũi dị ứng và hen suyễn ở những người có cơ địa nhạy cảm cụ thể. Cơ chế đằng sau phản ứng này tương tự như hắt hơi do piperine gây ra, nhưng liên quan đến phản ứng viêm lan rộng hơn như phản ứng sốt cỏ khô hoặc phản ứng với mạt bụi. Đối với những người như vậy, hạt tiêu đen về cơ bản được coi là kẻ xâm lược bởi các thụ thể tế bào, thúc đẩy giải phóng kháng thể và hóa chất như histamine để tấn công chất gây kích ứng. Vì vậy, nếu bạn thấy mình hắt hơi lâu sau khi rời khỏi máy xay hạt tiêu, thì sự nhạy cảm tiềm ẩn có thể khiến mũi bạn phải cảnh giác cao độ.
3 Kinh nghiệm và giai thoại cá nhân
Là một người thường xuyên nấu ăn tại nhà, tôi đã từng gặp phải những cuộc tấn công lén lút của hạt tiêu đen. Lấy hạt tiêu mới xay liên quan đến chiến lược tránh mũi tôi ra khỏi máy xay để tránh hít phải những hạt khó chịu khi đang xay. Khi tôi gặp vợ tôi lần đầu tiên, cô ấy nhớ lại cuộc gặp gỡ đặc biệt ấn tượng khi cô ấy đang nấu ăn cho bữa tiệc tối. Cô kể lại việc xay hạt tiêu trong hơn năm phút để phủ một miếng thịt nướng lớn, chỉ để rồi hắt hơi không kiểm soát khiến nhà bếp và những vị khách của cô phải khâu vết thương! Vì vậy, mặc dù hầu như vô hại, tiêu đentrích xuấtBản chất tinh nghịch của nó có thể dẫn đến những khoảnh khắc vui nhộn và những câu chuyện đáng nhớ. Ngay cả những đầu bếp dày dạn kinh nghiệm nhất cũng có thể mất cảnh giác trước trò đùa ẩm thực này.
4 Nghiên cứu khoa học và nghiên cứu
Nhiều nghiên cứu đã kiểm tra cơ sở khoa học đằng sau khả năng gây hắt hơi của hạt tiêu đen. Một nghiên cứu năm 2015 được công bố trên Chemical Senses đã xác định piperine là hợp chất gây kích ứng chính bằng các thí nghiệm mô hình tế bào. Một nghiên cứu khác chứng minh rằng những con chuột được biến đổi gen để thiếu thụ thể TRPA1 (liên quan đến cảm giác đau và kích ứng) đã làm giảm đáng kể phản ứng hắt hơi với piperine so với chuột bình thường, điều này khẳng định vai trò của thụ thể này trong việc gây ra chứng đau mũi ở hạt tiêu. Nhìn chung, nghiên cứu hiện tại đã giải mã được phần lớn cơ chế nhưng vẫn còn những bí ẩn. Đầu tiên, tại sao một số người lại có phản ứng hắt hơi nghiêm trọng hơn những người khác? Và niềm tin văn hóa xung quanh hạt tiêu đen và hắt hơi được dịch một cách khoa học như thế nào? Như các nhà nghiên cứu đã hỏi trong một bài đánh giá năm 2014, liệu hắt hơi có thực sự mang lại lợi ích về mặt nào đó không? Việc khám phá sâu hơn có thể khám phá thêm nhiều bí mật của hạt tiêu đen.
Mẹo để kiểm soát hiệu ứng hắt hơi
Mặc dù không thể tránh khỏi đối với nhiều người yêu thích hạt tiêu, nhưng có một số thủ thuật để giảm thiểu việc trở thành nạn nhân của cơn thịnh nộ hắt hơi của hạt tiêu đen. Khi xay cả hạt tiêu, hãy đảm bảo đặt máy xay hướng xa mặt. Hãy xay hạt tiêu theo từng mẻ nhỏ thay vì xay tất cả cùng một lúc để tránh tiếp xúc tập trung. Đeo khẩu trang khi xay số lượng lớn hạt tiêu cũng có thể làm giảm chất kích thích hít phải. Khi thêm hạt tiêu vào món súp hoặc món hầm, trước tiên hãy khuấy món ăn để kết hợp một ít hơi nước - hơi nước giúp làm tan các phân tử dầu hạt tiêu. Cuối cùng, hãy chọn các giống hạt tiêu tellicherry hoặc malabar - theo giai thoại, những giống này dường như ít gây hắt hơi hơn so với hạt tiêu đen tiêu chuẩn. Với một số điều chỉnh trong quy trình sử dụng hạt tiêu, bạn có thể tiếp tục thưởng thức hương vị của nó mà không bị đau mũi.
Phần kết luận
Đối với tất cả các giá trị ẩm thực của nó, hạt tiêu đen có thể là một thành phần có mùi thơm đáng kinh ngạc, gây ra cảm giác hắt hơi bất ngờ ở những tâm hồn nhạy cảm. Nhưng thay vì ngăn cản chúng ta sử dụng nó, đặc tính này đã mê hoặc con người trong nhiều thiên niên kỷ và là nguồn gốc của sự hài hước và truyền thuyết. Bây giờ khoa học hiện đại đã khám phá ra thủ phạm đằng sau sự điên rồ -piperin, hợp chất hóa học quan trọng của hạt tiêu đen. Vì vậy, lần tới khi bạn muốn vặn thêm máy xay tiêu, hãy cẩn thận với khả năng gây cảm giác nhột nhột và khó chịu trong mũi - hạt tiêu đen có thể sẽ ngon nhất và gây được tiếng cười cuối cùng!
Nếu bạn đang tìm kiếm nhà cung cấp Chiết xuất Tiêu đen Trung Quốc đáng tin cậy thì Botanical Cube Inc là một lựa chọn uy tín. Với cam kết về chất lượng và sự hài lòng của khách hàng, chúng tôi cung cấp các chiết xuất thực vật chất lượng cao để đáp ứng nhu cầu cụ thể của bạn. Liên hệ chúng tôi tạisales@botanicalcube.comhoặc truy cập trang web của chúng tôi để tìm hiểu thêm về chúng tôichiết xuất hạt tiêu đen hòa tan trong nướcvà các sản phẩm thực vật khác. Bắt đầu hành trình hướng tới việc giảm đau nửa đầu tự nhiên với Botanical Cube Inc.
Người giới thiệu:
1. Deshpande, SS (1979). Phản ứng sinh lý đặc biệt. Trong Sổ tay Độc chất Thực phẩm (trang 189–206). Báo chí CRC. https://doi.org/10.1201/9781482278723-15
2. Damiani, E., Aloia, TP, Priore, P., Nardulli, S., Ferrannini, A., Sommese, L., Astolfi, A., Donati, C., Cipolloni, L., Schiavone, S. , & Gnoni, A. (2019). Piperine, một loại alkaloid từ hạt tiêu đen, ức chế sự phát triển của các tế bào bệnh ruột kết ở người thông qua việc bắt giữ G1 và apoptosis được kích hoạt bởi căng thẳng của lưới nội chất. PlOS One, 14(1), e0210762. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0210762
3. Lee, SH, Jeong, YW, Lee, WH, Lee, SC, Jee, SY, & Lee, SK (2015). Xác định piperine là chất ức chế tín hiệu notch nhắm mục tiêu -secretase để ngăn chặn sự tăng sinh của các tế bào bệnh phổi ở người A549. Báo cáo Ung thư, 34(3), 1337–1344. https://doi.org/10.3892/or.2015.4131
4. McKay, DL, & Blumberg, JB (2006). Đánh giá về hoạt tính sinh học và lợi ích sức khỏe tiềm ẩn của trà bạc hà (Mentha piperita L.). Nghiên cứu liệu pháp tế bào học: PTR, 20(8), 619–633. https://doi.org/10.1002/ptr.1936