bột xoài, còn được gọi là amchur, là một thành phần đa năng thường được sử dụng trong các ứng dụng ẩm thực và y học. Có nguồn gốc từ xoài chín khô và xay, loại gia vị thơm và đậm đà này mang đến hương vị ngọt, chua và trái cây. Mục đích của bài viết này là khám phá những công dụng khác nhau và lợi ích sức khỏe tiềm ẩn của bột xoài. Chúng tôi sẽ đề cập đến mọi thứ, từ vai trò của nó như một chất tăng hương vị trong nấu ăn cho đến đặc tính chống oxy hóa và hơn thế nữa.
Bột xoài là gì?
Bột xoài được làm bằng cách sấy khô và nghiền những quả xoài xanh chưa chín hoặc xoài chín thành bột mịn. Quá trình này vẫn giữ được hương vị chua và vị cam quýt độc đáo của xoài tươi. Bột xoài đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ trong nấu ăn của người Ấn Độ để tạo vị chua cho các món ăn. Nó có màu vàng nhạt và tạo thêm hương vị ngọt ngào, thơm và trái cây cho thực phẩm. So với xoài tươi, bột xoài có lượng calo thấp hơn và dễ dàng bảo quản mà vẫn giữ được tinh chất xoài đậm đà.
1 Công dụng ẩm thực của bột xoài
Bột xoài được sử dụng theo nhiều cách khác nhau để tăng hương vị của cả món ngọt và món mặn trong ẩm thực Ấn Độ, Đông Nam Á và Trung Đông. Dưới đây là một số cách sử dụng bột xoài phổ biến:
• Nước xốt và nước chà xát cho thịt, đậu phụ và rau
• Tương ớt, nước chấm và nước sốt
• Cà ri, dals và món hầm
• Raitas, chaats và đồ ăn nhẹ
• Món tráng miệng như bánh ngọt, bánh quy, thanh và sinh tố
• Đồ uống bao gồm lassi, sữa lắc và cocktail
• Ngâm và bảo quản rau quả
• Hỗn hợp gia vị và chà xát khô
Hương vị thơm của bột xoài có tác dụng cân bằng vị ngọt, mặn và cay trong công thức nấu ăn. Nó cũng làm mềm thịt. Bắt đầu với 1⁄4 đến 1⁄2 muỗng cà phê bột xoài sau đó điều chỉnh theo khẩu vị.
2 Chất điều vị và chất tạo chua
Một trong những ứng dụng chính củabột xoàitrong nấu ăn là chất tăng hương vị và chất làm chua. Một lượng nhỏ bột xoài có thể mang lại hương vị trái cây thơm và độ chua cho món ăn mà không lấn át các nguyên liệu khác. Nó tăng cường hương vị cà ri và món hầm trong ẩm thực Ấn Độ và Đông Nam Á, làm nổi bật hương vị đậm đà, nồng nàn. Vị chua của bột xoài cũng cân bằng độ đậm đà của các sản phẩm từ sữa như sữa chua và kem. Nó được sử dụng để làm chua tương ớt, raitas, chaats, các món cơm và nhiều món khác, thay thế các nguyên liệu như me, giấm hoặc nước chanh. Chỉ cần rắc một ít bột xoài cũng có thể làm tăng hương vị của các món chấm, nước xốt, món chà xát và nước xốt.
3 Lợi ích về y học và sức khỏe
Trong y học Ayurvedic, bột xoài từ lâu đã được sử dụng vì đặc tính tiêu hóa và chống viêm. Các chất phytochemical và vitamin C trong bột xoài có chức năng như chất chống oxy hóa có thể giúp trung hòa các gốc tự do và ngăn ngừa bệnh tật. Một nghiên cứu năm 2017 cho thấy tác dụng chống oxy hóa và trị đái tháo đường từ các hợp chất phenolic trong bột vỏ xoài. Chất xơ trong bột xoài cũng có thể thúc đẩy quá trình tiêu hóa khỏe mạnh. Theo truyền thống,bột xoàiđược trộn với nước và tiêu thụ để giúp giảm đột quỵ do nhiệt, thiếu máu và suy nhược. Vẫn cần nhiều nghiên cứu hơn để chứng minh nhiều tác dụng điều trị được đề xuất của bột xoài.
4 Giá trị dinh dưỡng
Bột xoài có nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất. Theo dữ liệu của USDA, 100 gam bột xoài có chứa:
• 313 calo
• 78,8 g carbohydrate
• 3,4 g chất đạm
• Tổng cộng 1,2 g chất béo
• 7,8 g chất xơ, 28% DV
• Vitamin C: 51% DV
• Vitamin A: 11% DV
• Folate: 12% DV
• Vitamin B6: 15% DV
• Kali: 12% DV
Không có cholesterol và rất ít chất béo, bột xoài có thể phù hợp với chế độ ăn uống lành mạnh và cung cấp nhiều chất dinh dưỡng. Hàm lượng chất xơ cũng thúc đẩy cảm giác no.
5 Ứng dụng làm đẹp và chăm sóc da
Ngoài công dụng chữa bệnh, bột xoài còn có rất nhiều công dụng trong chế độ làm đẹp và chăm sóc da. Đặc tính chống oxy hóa và chống viêm của nó cung cấp các giải pháp tự nhiên cho các vấn đề chăm sóc da thông thường. Sử dụng bột xoài có thể giúp giảm sản xuất dầu, làm sạch lỗ chân lông, cải thiện làn da và ngăn ngừa các dấu hiệu lão hóa như nếp nhăn và đốm. Mặt nạ bột xoài, tẩy tế bào chết và kem dưỡng da giúp cấp nước cho da khô, điều trị mụn trứng cá và làm sáng tông màu da xỉn màu. Vitamin C trong bột xoài cũng thúc đẩy sản xuất collagen cho làn da săn chắc hơn. Nhiều sản phẩm chăm sóc da tự nhiên, hữu cơ có tính năngbột xoàivì tác dụng làm đẹp của nó.
6 Liều lượng và khuyến nghị sử dụng
Bột xoài thường được công nhận là an toàn khi sử dụng trong các ứng dụng ẩm thực. Bắt đầu với lượng nhỏ khoảng 1⁄4 thìa cà phê sau đó điều chỉnh theo sở thích khẩu vị. Đối với mục đích sử dụng cho sức khỏe và y học, liều lượng thường dao động từ 1 đến 3 gam mỗi ngày. Trộn bột xoài vào nước, nước trái cây, sinh tố hoặc sữa chua. Khi sử dụng bột xoài như một phần của chế độ chăm sóc da hoặc làm đẹp, trước tiên hãy thực hiện kiểm tra trên da để kiểm tra xem có phản ứng dị ứng nào không. Cách sử dụng phụ thuộc vào hướng dẫn của sản phẩm; mặt nạ, tẩy tế bào chết và kem thường chỉ định mức độ và tần suất bôi tại chỗ. Kiểm tra với bác sĩ trước khi sử dụng chất bổ sung bột xoài hoặc điều trị, đặc biệt nếu đang mang thai, cho con bú hoặc đang điều trị các bệnh lý.
7 Ý kiến và khuyến nghị của chuyên gia
Đầu bếp nổi tiếng và tác giả sách dạy nấu ăn Madhur Jaffrey khuyên bạn nên sử dụng hỗn hợp bột xoài, thì là, rau mùi, bột ớt và muối để làm hỗn hợp chà khô cho thịt, hải sản và rau. Để có một món raita dễ dàng, cô ấy gợi ý nên đánh bôngbột xoàivào sữa chua với muối đen và thì là. Tác giả sách dạy nấu ăn Padma Lakshmi trộn bột xoài thành sốt mayonnaise với gừng, ngò và ớt xanh lên trên cá nướng. Nhà dinh dưỡng học Rujuta Diwekar thường xuyên thêm bột xoài vào sinh tố, nước ép và sữa đông để cung cấp chất xơ, vitamin và chất chống oxy hóa. Bác sĩ da liễu Tiến sĩ Ellen Marmur điều chế bột xoài thành mặt nạ tẩy tế bào chết nhẹ nhàng giúp làm sáng tông màu và kết cấu da. Các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng bột xoài hữu cơ, không chứa chất phụ gia để có hương vị và dinh dưỡng tốt nhất.
Phần kết luận
Với hương vị ngọt ngào, thơm và hương trái cây, bột xoài bổ sung thêm hương vị và giá trị dinh dưỡng đáng kinh ngạc cho cả món ngọt và món mặn trong nhiều nền ẩm thực toàn cầu. Đặc tính chống oxy hóa, chống viêm và tiêu hóa của nó cũng mang lại các ứng dụng y học truyền thống và trong nghiên cứu gần đây. Bột xoài cũng phù hợp với chế độ chăm sóc sức khỏe, sắc đẹp và sức khỏe. Loại gia vị đa năng và có hương vị xoài đậm đà này rất dễ bảo quản đồng thời mang lại khả năng tiếp cận quanh năm với tinh chất nhiệt đới của xoài. Dù được sử dụng trong món cà ri, đồ uống, chăm sóc da hay hơn thế nữa, bột xoài là một cách độc đáo để tăng cường dinh dưỡng, hương vị và sức khỏe.
Botanical Cube Inc. chuyên tùy chỉnh các giải pháp cho khách hàng, với ba trung tâm R&D độc lập và kiến thức chuyên môn sâu rộng trong ngành. Sản phẩm và dịch vụ chất lượng của chúng tôi đã được khách hàng ở hơn 100 quốc gia và khu vực đón nhận.
Botanical Cube Inc. là một chuyên giaNhà cung cấp bột xoàiđảm bảo sự giám sát chặt chẽ trong quá trình sản xuất sản phẩm. Nếu bạn quan tâm tới sản phẩm vui lòng liên hệsales@botanicalcube.comhoặc truy cập trang web của chúng tôi để tìm hiểu thêm.
Người giới thiệu:
1. Rangarajan, A. (2018). Fresh India: 130 Công thức nấu món chay nhanh chóng, dễ dàng và ngon miệng cho mỗi ngày. Sách Roost.
2. Sandhu, GK, & Shori, AB (2016). Các nghiên cứu so sánh về hàm lượng phenolic và khả năng chống oxy hóa của một số giống xoài Ấn Độ (Mangifera indica L.). Tạp chí khoa học thực phẩm, 81(8), C1928–C1939.
3. Diwekar, R. (2020). Ăn uống trong thời đại ăn kiêng. Penguin Books Limited.
4. Sah, K., Zarea, A., Ullah, H., Kim, M., Kim, Y., Kim, T., & Park, MS (2019). Tổng số phenolics, flavonoid, hoạt động chống oxy hóa và trị đái tháo đường của các chất chiết xuất khác nhau từ bột vỏ xoài. Thực vật (Basel, Thụy Sĩ), 8(11), 492.