Rễ gừng đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ vừa là một loại gia vị ẩm thực phổ biến vừa là một phương thuốc tự nhiên cho nhiều loại bệnh khác nhau. Vị cay nồng và mùi thơm đặc trưng của gừng đến từ các hợp chất hoạt tính sinh học được gọi là chất gừng. Gingerols được cho là mang lại nhiều lợi ích sức khoẻ tiềm ẩn do gừng.
Carbohydrate là một trong ba chất dinh dưỡng đa lượng chính tạo nên chế độ ăn uống của con người. Với xương sống là các nguyên tử carbon, carbohydrate cung cấp cho cơ thể glucose để cung cấp nhiên liệu cho các quá trình tế bào và tạo cấu trúc cho thực vật. Do sự hiện diện của các nhóm hydroxyl trong cấu trúc hóa học của chúng, một số người thắc mắc liệu gingerol có thể được phân loại là một loại carbohydrate hay không. Tuy nhiên, nghiên cứu cho thấy gingerol khác biệt về mặt hóa học với carbohydrate.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá bản chất hóa học của gingerol, cung cấp cái nhìn tổng quan về carbohydrate và xác định lý do tại sao gingerol không được coi là carbohydrate thực sự mặc dù có một số điểm tương đồng về cấu trúc. Chúng ta cũng sẽ thảo luận ngắn gọn về một số chất dinh dưỡng có lợi khác có trong củ gừng.
Gingerol là gì?
Gingerols là một loại hợp chất phenolic được tìm thấy chủ yếu trong thân rễ gừng tươi. Chúng truyền đạt vị cay nồng của gừng sống. Gingerol chính có trong gừng là 6-gingerol, chiếm khoảng 30% trọng lượng của củ gừng tươi (1).
Về mặt cấu trúc, gingerol chứa một nhóm phenolic với các nhóm methyl gắn liền và chuỗi alkyl tuyến tính có độ dài khác nhau. Sự khác biệt chính so với carbohydrate là vòng benzen trung tâm có trong gingerol thay vì đường aldose hoặc ketose tạo thành xương sống của carbohydrate (2).
Thông qua các nhóm hydroxyl phenolic, gingerol thể hiện đặc tính chống oxy hóa. Nghiên cứu chỉ rachất gừngcó thể mang lại tác dụng chống viêm, kháng khuẩn và chống ung thư trong cơ thể (3). Tuy nhiên, những lợi ích tiềm năng này đòi hỏi phải có những thử nghiệm lâm sàng rõ ràng hơn trên người.
Carbohydrate: Tổng quan ngắn gọn
Carbohydrate là các phân tử sinh học bao gồm các nguyên tử cacbon, hydro và oxy được sắp xếp theo tỷ lệ 1:2:1. Bộ ba nguyên tố này tạo thành nhóm aldehyd hoặc ketone trung tâm kết nối nhiều nhóm hydroxyl (-OH) đặc trưng của tất cả các carbohydrate (4).
Dựa trên cấu trúc của chúng, carbohydrate được chia thành bốn loại chính: monosacarit (đường đơn như glucose và fructose), disacarit (đường kép như sucrose và lactose), oligosacarit (đường chuỗi ngắn) và polysacarit (đường chuỗi dài như tinh bột và chất xơ). .
Sau khi được tiêu hóa và hấp thụ, carbohydrate sẽ cung cấp glucose cho các mô cơ thể và đóng vai trò là nguồn năng lượng hiệu quả. Chất xơ chống lại quá trình tiêu hóa ở ruột non và mang lại những lợi ích sức khỏe khác (5). Cả carbohydrate đơn giản và phức tạp đều đóng vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống cân bằng.
Gingerols có phải là carbohydrate không?
Mặc dù có các nhóm hydroxyl trong cấu trúc gợi nhớ đến một số carbohydrate nhất định, nhưng gingerol không được phân loại là carbohydrate thực sự. Điều này là do chúng thiếu nhóm carbonyl trung tâm liên kết chuỗi nhóm cacbon và hydroxit trong tất cả các phân tử carbohydrate (6).
Thay vì,chất gừngthuộc về một nhóm các hợp chất polyphenolic có nguồn gốc từ phenylpropanoid. Mặc dù các nhóm hydroxyl của chúng cho phép gingerol hoạt động như chất chống oxy hóa, nhưng các hợp chất này chuyển hóa khác với carbohydrate và không cung cấp nguồn năng lượng trực tiếp cho cơ thể (7).
Các nghiên cứu phân tích hàm lượng dinh dưỡng của gừng luôn cho thấy nó chứa tỷ lệ carbohydrate thực tế rất thấp, khoảng 8% trọng lượng. Phần lớn các hợp chất gingerol đi qua cơ thể không được tiêu hóa (8). Do đó, mặc dù tên của chúng kết thúc bằng “-ol”, gingerol không phải là đường hoặc carbohydrate.
Các chất dinh dưỡng và hợp chất khác trong gừng
Ngoài các gingerol chiếm ưu thế, rễ gừng còn chứa các thành phần hoạt tính sinh học có lợi khác:
- Gingerdiols – dạng gingerol khử hydro
- Shogaols – Được hình thành từ gingerols khi gừng được sấy khô hoặc nấu chín
- Paradols – Dạng oxy hóa của gingerols
- Terpenoid – Tạo mùi thơm
- Flavonoid - Chất chống oxy hóa có thể tăng cường tác dụng của gingerol
Các hợp chất không bay hơi này bổ sung cho đặc tính chống oxy hóa và chống viêm của gừng tươi được chứng minh trong các nghiên cứu về tế bào (9). Tuy nhiên, vẫn còn thiếu bằng chứng lâm sàng ở người để xác nhận tác dụng đối với các tình trạng sức khỏe cụ thể.
Phần kết luận
Gừng, thành phần hoạt tính sinh học chính của rễ gừng, có một số điểm tương đồng về cấu trúc với carbohydrate nhưng thiếu nhóm carbonyl trung tâm xác định carbohydrate thực sự. Nghiên cứu cho thấy rõ ràng gingerols không phải là đường hoặc carbohydrate, mà là chất phytochemical phenolic.
Bên cạnh các chất dinh dưỡng khác có trong gừng, gingerol có liên quan đến chất chống oxy hóa, chống viêm, chống ung thư và các tác dụng có lợi khác, mặc dù các nghiên cứu trên người vẫn còn hạn chế. Tuy nhiên, gừng vẫn là một loại gia vị lành mạnh, ít calo, mang lại hương vị cùng với tác dụng chữa bệnh tiềm năng của gingerol và các hợp chất liên quan.
Giống như bất kỳ chất bổ sung nào, hãy tham khảo ý kiến nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn trước khi sử dụng gừng để điều trị, đặc biệt nếu bạn có bất kỳ tình trạng bệnh lý nào hoặc đang dùng bất kỳ loại thuốc nào. Nếu không, hãy cân nhắc việc làm sinh động các món ăn của bạn bằng gừng tươi để tăng thêm hương vị và tăng cường sức khỏe.
Là một người chuyên nghiệpTrung Quốc Chiết xuất rễ gừng hoang dã nhà cung cấp, Botanical Cube Inc. có thể cung cấp cho bạn 14 dạng chiết xuất gừng khác nhau bao gồm Bột chiết xuất từ rễ gừng, Chiết xuất dầu gừng, Chiết xuất từ thân rễ gừng, v.v. để đáp ứng các yêu cầu cụ thể của bạn. Sản phẩm của chúng tôi trải qua quá trình kiểm tra và tiêu chuẩn hóa nghiêm ngặt để đảm bảo hiệu lực và chất lượng nhất quán. Để biết thêm thông tin về các sản phẩm chiết xuất gừng, vui lòng tham khảosales@botanicalcube.comhoặc truy cập trang chủ của chúng tôi.
Người giới thiệu:
1. Semwal, Ruchi Badoni và những người khác. “Gingerols và shogaols: Nguyên tắc dinh dưỡng quan trọng từ gừng.” Hóa thực vật 117 (2015): 554-568.
2. Li, Shao và cộng sự. “Hóa học và hoạt tính sinh học của gingerols và shogaols.” Tạp chí Thực phẩm chức năng 57 (2019): 33-47.
3. Mashhadi, Nafiseh Shokri và những người khác. "Tác dụng chống oxy hóa và chống viêm của gừng đối với sức khỏe và hoạt động thể chất: xem xét các bằng chứng hiện tại." Tạp chí quốc tế về y tế dự phòng 4.Phụ 1 (2013): S36.
4. Nelson, David L., và những người khác. Nguyên lý sinh hóa của Lehninger. Tái bản lần thứ 7, Macmillan Learning, 2017.
5. Slavin, Joanne. "Carbonhydrat." Liệu pháp Dinh dưỡng và Ăn kiêng, tái bản lần thứ 11, Cengage Learning, 2012, trang 80–100.
6. Jolad, Shivanand D., và cộng sự. "Gừng tươi được trồng hữu cơ (Zingiber officinale): thành phần và tác dụng đối với việc sản xuất PGE2 do LPS gây ra." Hóa thực vật 65.13 (2004): 1937-1954.
7. Ghasemzadeh, Ali và cộng sự. "Thành phần chống oxy hóa và hoạt động chống oxy hóa của tinh dầu gừng (Zingiber officinale Rosc.) được chiết xuất bằng phương pháp hỗ trợ vi sóng." Tạp chí Dược sĩ trẻ 9.3 (2017): 364-368.
8. Jiang, Haili và cộng sự. "So sánh tác dụng giảm đau của các hợp chất chiết xuất từ gừng và puerariae radix với các thuốc chống viêm không steroid đối với bệnh viêm xương khớp: một phân tích tổng hợp các nghiên cứu mô hình động vật." Thuốc bổ sung và thay thế dựa trên bằng chứng 2016 (2016).
9. Rahmani, Arshad H., và cộng sự. "Hoạt chất của gừng là ứng cử viên tiềm năng trong việc phòng ngừa và điều trị bệnh thông qua điều chế các hoạt động sinh học." Tạp chí quốc tế về sinh lý, sinh lý bệnh và dược lý học 6.2 (2014): 125-136.